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雪平鍋一杯分(3〜4人分)

伊勢海老の頭(1キロの伊勢海老の頭半分)
残った半分はラップでぐるぐる巻きにして冷凍しておけば1ヶ月は風味を損なわずいただけますので
後日来客時などにお使いいただけます。

・尻尾の部分をお刺身でいただいた後、キッチンバサミで頭を縦割りに半分に切ります。
 その後お椀に入る程度にぶつ切りにします。 
 切り方はトップページの動画を参考にしてください。

・鍋に頭を入れ水を600gほど(海老の身が浸るくらい)入れ中火で軽く沸騰させる。
 沸騰させすぎると風味が飛んでしまうので注意してください。

・沸騰したら火を止めアクを取って【ほんだし】を6〜8gお好みで入れます。

・弱火で1〜2分かけて火を止めて味噌を大さじ2杯ほど溶きます。

・弱火でひと煮立ちさせたら出来上がり。こちらの地域では仕上げに青ネギを刻んで入れます。


 
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